Испанские исследователи установили, что освещение на полках супермаркетов значительно сокращает срок годности овощей.
По словам ученых, из-за света на поверхности овощей открываются поры, что приводит к усиленному обмену кислорода и двуокиси углерода. Одновременно растение теряет жидкость, из-за чего снижается его плотность и упругость, а кроме этого улетучиваются витамины.
Результаты этого исследования были опубликованы в научном журнале Journal of the Science of Food and Agriculture.
Чтобы избежать быстрого старения овощей на полках супермаркетов, их нужно регулярно менять в целях сокращения воздействия света до минимума
В опубликованном материале указывается, что светлые овощи без пигментов больше изменяют цвет под освещением, а зеленые — теряют прочность. К примеру, свет сокращает срок годности брокколи на три дня, цветной капусты и зеленого лука — на восемь дней.
В свете результатов исследования испанские ученые рекомендуют хранить овощи в темных прохладных помещениях, причем температурный режим должен быть индивидуально подобран для каждого вида овощей. А чтобы избежать быстрого старения овощей на полках супермаркетов, их нужно регулярно менять в целях сокращения воздействия света до минимума, утверждают они.
Корреспондент.net
Оставить комментарий